油氧化值升高怎么辦？油氧化價(jià)超標(biāo)怎么辦？

    為什么要用過(guò)氧化值來(lái)評(píng)價(jià)食用油好壞？關(guān)于食用油在餐飲或食品加工廠在煎炸生產(chǎn)作業(yè)中經(jīng)常會(huì)遇到油變黑變質(zhì)問(wèn)題，有什么指標(biāo)可以判斷？在什么時(shí)候之前使用煎炸油過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行煎炸油過(guò)濾效果更好更理想！

    煎炸食品行業(yè)的重要檢測(cè)指標(biāo)，過(guò)氧化值可謂是油脂學(xué)家用來(lái)檢測(cè)食用油安全性的重要指標(biāo)。

    因?yàn)楫?dāng)食用油和促進(jìn)氧化的因子，比如說(shuō)在煎炸過(guò)程中空氣，水分，食品殘留物等直接接觸時(shí)，對(duì)于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機(jī)會(huì)多一些，進(jìn)而產(chǎn)生活躍的過(guò)氧化物自由基。而過(guò)氧化物自由基也不是個(gè)“老實(shí)”學(xué)生，一刻也坐不住，會(huì)進(jìn)一步挑逗氧氣，氧化產(chǎn)生氫過(guò)氧化物。而且這個(gè)過(guò)程就像是無(wú)法根治的癌癥，一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著氫過(guò)氧化物的不斷升高，油脂學(xué)家找到了捕捉油脂氧化的重要指標(biāo)—過(guò)氧化物值。濾油機(jī)、煎炸油過(guò)濾機(jī)、食用油過(guò)濾機(jī)。

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